La historia de cocinas y cocineros da una mayor insinuación sobre el menú habitual del Sr. Boulanger, afirmando con confianza que «Boulanger sirvió aves de corral saladas y huevos frescos, todo presentado sin un mantel en pequeñas mesas de mármol». Numerosos comentaristas también se han referido al excéntrico hábito del supuesto dueño de un restaurante de hacer alarde de la costumbre fuera de su establecimiento, vestidos de manera aristocrática y blandiendo una espada.

Según Miss Spang, no hay ni una pizca de evidencia para nada de eso. Ella dijo: Estas leyendas simplemente se transmiten de oídas y luego se descontrolan. Su interés en Boulanger se remonta a la historia del seminario de comida en París a mediados de la década de 1990.